La manzana y su cultivo

De Sagardopedia

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Historia

No se sabe si el manzano nació en las tierras vascas de manera espontánea o fue importado, la primera referencia escrita que se conoce del manzano en el País Vasco data del 17 de Abril de 1014, si bien a partir del siglo XIV hay una gran abundancia de citas que se refieren a nombres o apellidos derivados da la palabra vasca "sagar" (manzana o manzano) "Sagastiberridi”, "Sagarciague”, "Sagarminaga". Del año 1617 data un libro titulado "Voyageurs á Urrugne" en el que dice que los visitantes quedaban extrañados al llegar al País Vasco y ver tantos árboles manzanos desde la población de San Sebastián hasta la de Bilbao.


Reproducción del manzano

Reproducción del manzano
El manzano puede llegar a medir más de 10 metros de altura en el caso de que su patrón sea franco o "basati". En el caso de los enanos su altura rondara los 2 metros. La variedad que injertemos también influirá en cierto modo en el porte del manzano. En el caso de los patrones francos pueden sobrepasar los 100 años. Tienen una vida larga, pero la entrada en producción también es tardía, ya que necesitan unos 10-12 años para lograr una buena producción. En el caso de los enanos tienen una vida relativamente corta, de unos de 30 años, pero para el 3-4 año podremos conseguir una buena producción.

Los patrones mas utilizados en manzano de sidra, son los francos y los de porte alto o mediano: MM 106, EM 7, EM 25, MMM 111 y demás. Los enanos, M 9 y demás, normalmente se utilizan para producciones de manzana de mesa. Los manzanos enanos necesitan mayor cuidado, pero los trabajos de cuidado y mantenimiento son mas fáciles de realizar que en manzanos grandes. Los francos, MM 106 y demás, necesitan menos cuidados y tratamientos, pero los tratamientos y trabajos a realizar también son mas costosos. El precio del manzano de sidra es bastante mas bajo que el de mesa, el calibre del fruto no tiene gran importancia, se realizan mucho menos tratamientos y la manzana es recolectada desde el suelo. Por ello se utilizan patrones grandes, ya que con menor numero de tratamientos y menor cuidado podremos conseguir buenas producciones.

Marcos de plantación para patrones utilizados en manzana de sidra:

Franco: 8-10 metros entre calles y filas.

MM 106: 5-6 metros entre calles y 2,5-4 metros entre filas.

EM 7: 5,5-7 metros entre calles y 2,5-4 metros entre filas.

EM 25: 7-8 metros entre calles y 6-8 metros entre filas.

MM 111: 6-7 metros entre calles y 3-5 metros entre filas.


Modos de conducción

Conducción del manzano
Los manzanos se conducen para mejorar y aumentar la producción de manzanas. Hay también otros motivos, como son dotarlo de más vigor o facilitar el pasto del ganado. El método de conducción que se elige depende de las características del terreno, del tipo de plantación y de la mano de obra de que se dispone.

En Euskal Herria se ha usado durante siglos la PODA EN COPA O VASO. Consiste en cortar al manzano las ramas en forma de V y hacia arriba. Ha sido el tipo practicado en el sistema de plantación más común de los manzanos, el SAGAR-LUR o plantación en un espacio de 8x8 metros. Este tipo de poda permitía el paso de las ovejas y del ganado.

1980 se importó una técnica francesa denominada PODA DE EJE CENTRAL que consiste en cortar las ramas laterales y dejar crecer el tallo del centro.

Muy recientemente se está introduciendo la denominada poda de MURO FRUTAL. Es un sistema ventajoso en cuanto que la poda se realiza de forma mecanizada. Se trata de una plantación en la que los árboles presentan formas de seto.

Otro tipo frecuente es el de DEMI-TIGE, similar a la poda en copa o vaso pero con árboles de más altura.


Variedades

Txalaka

Producción alta y produce todos los años. Madura la primera quincena octubre. Agridulce.

Datos enológicos

· Acidez = 120 miliequivalentes de acido/litro.

· Amargor = 1,3-1,7 gr taninos/litro.


Moko

Producción media y produce todos los años. Madura la primera quincena de octubre. Amarga.

Datos enológicos

· Acidez = 180-200 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 4-6 gr taninos/litro.


Geza mina

Producción alta y produce todos los años. Madura la segunda quincena de octubre. Amarga.

Datos enológicos

· Acidez= 40 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 3 gr taninos/litro.


Goikoetxea

Producción alta y sujeto a veceria. Madura la segunda quincena de octubre. Ácida o agridulce.

Datos enológicos

· Acidez = 80-100 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 1,5-2 gr taninos/litro.


Urtebi handia

Producción alta y produce todos los años. Madura la segunda quincena de octubre. Ácida o agridulce.

Datos enológicos

· Acidez = 100-120 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 0,8-1 gr taninos/litro.


Mozoloa

Sujeto a vecería. Madura la segunda quincena de octubre. Dulce amarga.

Datos enológicos

· Acidez = 40-50 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 2,5-3 gr taninos/litro.


Urtebi txikia

Producción alta y sujeto a veceria. Madura la primera quincena de noviembre. Ácida o agridulce.

Datos enológicos

· Acidez= 80-100 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 1,2-1,5 gr taninos/litro.


Urdin sagarra

Producción alta cada dos años. Madura la primera quincena de noviembre. Agridulce.

Datos enológicos

· Acidez = 80-100 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 1,4-1,6 gr taninos/litro.


Errezila

Producción media. Madura la primera quincena de diciembre. Ácida o agridulce.

Datos enológicos

· Acidez = 150-180 miliequivalentes/litro.

· Amargor = 1,4-1,6 gr taninos/litro.

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